- avant un repas,
- ne pas prendre de café avant,
- tout ce qui peut nuire à votre capacité olfactive vous empêchera de bien pratiquer.
- comme pour une séance de sport, on ne déguste pas malade, fatigué ou stressé,
- le lieu de dégustation aussi a son importance : clair, calme, sans couleurs agressives.
La dégustation
Le vin se pratique : c'est la dégustation qui va vous faire rentrer dans son univers.
Déguster c'est plus que boire, c'est prendre le temps de comprendre le vin, son cépage, son terroir, le travail du vigneron. Une interactivité entre le vin et vous se met en place et vous allez explorer cette sensation en trois étapes.
ETAPE 1 - On regarde le vin : l'apparence
Cette première phase va nous permettre d'observer l'intensité et la couleur du vin.
- Prendre le verre par la jambe pour le placer devant soi
- Puis l'incliner, face à soi vers l'avant à 45 degrés pour apprécier les nuances du dégradé de couleur, de préférence devant un fond blanc (nappe, serviette).
ETAPE 2 - On sent le vin : le nez
Cette deuxième phase vous fait découvrir l'intensité aromatique du vin et la gamme de ses arômes : fruité, floral, végétal, épicé... Le vin devient magique.
- Porter le verre au nez, toujours en le tenant par la jambe, puis sentir le vin une première fois sans l'agiter.
- C'est le premier nez, qui permet d'apprécier les arômes les plus légers du vin.
- Ensuite, par un simple mouvement de poignée, agiter le verre dans le sens inverse des aiguilles d'une montre.
ETAPE 3 - On goûte le vin : le palais
Lors de cette phase, nous essaierons de détecter des arômes, de la même manière que nous avons senti le vin en faisant référence aux diverses familles d'arômes.
Plus les arômes seront longuement perceptibles en bouche plus nous pourrons dire que le vin est long, ce qui est signe de qualité et de complexité.
Lorsque le vin est en bouche différentes saveurs et sensations se font sentir, tout d'abord la saveur sucrée puis acide laissent place à des sensations tanniques. A ce stade le vin nous paraitra plus ou moins puissant.
Au palais, le vin va encore dévoiler des arômes qui vont être ressentis en bouche. Ce sont des composants aromatiques qui s'évaporent et remontent vers notre cavité nasale.
La dégustation se pratique comme un sport ou un art.
Visite de vignobles, salons, dégustations chez votre caviste ou autre vous permettront d'affiner vos sens et d'élargir votre palette sensorielle.
Dégustez malin et notez vos sensations pour vous souvenir du vin dégusté. A cet effet Olivier Thiénot, directeur de l'Ecole du vin a conçu pour vous une fiche type simplifiée de dégustation.
